美食制作不是一朝一夕的事情,需要经过用心研究,掌握好食堂的一切环节,那就从食堂的管理说起吧,我觉得有两方面非常值得提及,一个是品质问题,一个是成本问题,解决好这两个问题基本就能让上上下下都满意。
食品品质是口味,是新鲜等等,可以定期让食客打分作为食堂人员的考核,并且要经常在公司做调查,公布菜谱安排,经常更新,再一个成本,那就要做好采购,出库入库记录等等一系列的报表,根据权我的经验,这个不好做,必须有专人负责,一家之言只能简单说一下,展开说就大了去了,这里就不一一讲解了。
最为关键是人,无论做任何事都离不开人,我们需要聘请一位懂得管理的好手,配合他去做好每一个环节,比如拿煮饭来讲吧,食堂煮饭阿姨采购要做记录,采购什么列详细清单,有专人复核,放权阿姨去做,信任她知道那些菜新鲜好,哪些肉新鲜好吃,饭菜是她煮的,一定要信任她,放手让她干,这也应了那句老话:用人不疑,疑人不用。
举例说明:如果做一份小炒饭,食堂定位于轻奢、简约、文艺,是讲究品质的文艺青年的心头大爱,这里的桌椅板凳、室内装修、餐具、菜品,都透露出充足的文艺感,而菜品口味方面,小食堂则将中式炒饭和日式铁板烧有机结合并加以升级,食客在铁板上享受炒制的、搭配有丰富食材的炒饭,如果还不满足,可以再从菜单上点上一份沙拉或小吃饮品,这样下来,可以说是相当丰富的一餐了,花费却相当平价,这样的炒饭,试问哪有人会不爱?
一、精选大米:
大米是炒饭的精髓,良人伴炒饭小食堂的大米,选自东北黑土地的稻花香米饭,颗粒饱满,孕育舌尖上的美味。
二、特色工艺:
大米用冷水浸泡长时间,保持大米吸收水分,淀粉更易糊化,美味升级。
三、绿色健康:
炒饭作为一款市场接受度非常高的美食,非常适合发展成为一家专门的餐饮店或者餐饮公司,并且收入会非常可观,餐饮食堂美食,让食客口水直流,与一般炒饭不同,令人难以忘怀的味道,而且用料也十分讲究,让消费者可以吃的安心,吃的放心,并且要让食客感觉吃的物有所值。